(153,33 € kg)
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Le clou de girofle a une saveur chaude, sucrée et piquante, boisée et épicée.
Qu'est-ce que c'est ?
Le clou de girofle est le bouton floral séché du giroflier, arbre de la famille des myrtacées. Il est originaire des îles Bat Jean, un micro archipel indonésien. On peut retrouver cet arbre dans de nombreux pays : Amboine, Molugues, Seychelles, Maurice, Réunion...
Il est également utilisé en pharmacie pour réaliser une « pomme d'ambre », c'est un parfum d'intérieur piquant en orange de clous. Et, aussi par l’industrie pharmaceutique pour ses pouvoirs désinfectants, cicatrisants et anesthésiants. C'est pourquoi son odeur évoque le cabinet de dentiste..
Comment l'utiliser ?
En cuisine, il est utilisé dans le pot au feu, généralement piqué dans un oignon, dans les civets, la choucroute, les marinades et les pâtés.
Il s’associe parfaitement avec l'ail et d’autres épices comme la cannelle et le poivre.
Il est indispensable dans le vin chaud et est parfait dans vos compotes et salades de fruits, et tout particulièrement avec la pomme, la poire et l’orange.
Olivier Derenne depuis son enfance est bercé par la recherche perpétuelle de saveurs authentiques.
Il est amateur et avide de sensations nouvelles, de senteurs, de textures, de flaveurs pour les faire partager.
Son objectif : sourcer le meilleur, l’exclusif, l’authentique, le surprenant puis le narrer, le partager, le transmettre et le sublimer...
