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Badiane, l'anis étoilé pour vos plats sucrés et salés .
Qu'est-ce que c'est ?
Le badianier originaire d'Asie et a été introduit en Europe à la fin du 17ᵉ siècle. Son fruit la badiane ou anis étoilé est en forme d'étoile à 8 branches (carpelles), d'un diamètre de 1 à 2 cm. Les fruits sont cueillis vert et prennent leur couleur brun-rouge après séchage.
La badiane à une odeur caractéristique d'anis avec une flaveur aromatique sucrée et un arrière-goût légèrement poivré. L'arôme est encore plus intense si les graines sont concassées ou moulues
Comment l'utiliser ?
Elle s'utilise entière, concassée ou moulue et s'associe parfaitement à la cannelle et la coriandre.
Dans vos préparations salées, vous pouvez l'utiliser pour aromatiser vos bouillons et dans vos marinades.
Dans vos préparations sucrées, elle parfume vos patisseries, vos salades de fruits et votre pain d'épices.
La badiane peut également s'utiliser dans les mélanges d'épices, pour aromatiser confitures et chutney ainsi que vos liqueurs et pots pourris.
Olivier Derenne depuis son enfance est bercé par la recherche perpétuelle de saveurs authentiques.
Il est amateur et avide de sensations nouvelles, de senteurs, de textures, de flaveurs pour les faire partager.
Son objectif : sourcer le meilleur, l’exclusif, l’authentique, le surprenant puis le narrer, le partager, le transmettre et le sublimer...
