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L'"Acetaia" del Casato Bertoni est une entreprise artisanale et familiale fondée en 1936. elle produit trois générations une gamme complète de vinaigres balsamiques de haute qualité, allant des plus liquoreux aux moins denses, et suivant la méthodologie traditionnelle.
La maturation et le vieillissement du vinaigre balsamique s'effectue dans des tonneaux en bois. Dans les caves du Casato Bertoni reposent 1500 petits tonneaux en bois de chêne, de cerisier, de châtaignier, de frêne, qui transmettent au vinaigre des arômes uniques.
