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La fondation Slow Food les a inclus dans l’Arca del gusto, qui rassemble les principaux témoignages agroalimentaires à protéger pour leur histoire et leur authenticité. Les Lorighittas, sont des pâtes particulières de forme pspéciales, tissées à la main, uniques en leur genre et dont la fabrication est territorialement limitée à la seule commune de Morgongiori.
D’origine antique, celle des lorighittas est un art qui se transmet de génération en génération, considérée comme l’une des perles de la tradition gastronomique sarde. Chaque lorighitta est une sorte de «spaghetti» travaillé dont la forme est cependant similaire à celle d’une boucle d’oreille, d’où elle tire son nom. La particularité du traitement de ces pâtes fraîches est l’essence même des lorighittas: chaque bague est fabriquée à la main sans aucun équipement mais uniquement avec beaucoup de patience, de dévouement et de minutie.
Trois ingrédients utilisés: semoule de blé dur de taille moyenne, sel et eau, transformés dans un bol en terre cuite, la scivedda sarde. Une fois la pâte mélangée et placée sur une table en bois, elle est ensuite portionnée pour créer les pâtes «spaghetti» qui donneront vie à la lorighitta. Le « fil » de pâte est enroulé deux fois autour des doigts: index, annulaire et majeur, l’extrémité se brise et se comprime en deux fils entrelacés entre l’index et le pouce de la même main; les deux fils sont torsadés et on obtient ainsi la forme typique d’une bague allongée.
Les lorighittas sont ensuite placées dans un panier, en sarde su caisteddu, et sont laissées à sécher de trois à sept jours, selon la saison. En cuisine, après la cuisson, ils peuvent être assaisonnés soit avec de la sauce tomate – simple ou avec des tomates séchées – soit en combinaison avec de la viande braisée.
