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FEVES DE TONKA- TERRE EXOTIQUE

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La fève Tonka apporte des notes musquées évoquant la vanille ou le caramel

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La fève Tonka apporte des notes musquées évoquant la vanille ou le caramel.

Son histoire :

Tonka vient du Tupi, langue des Tupis de Guyane Française. Elle est issue d'un arbre "Coumarou". Les fèves Tonka trouvent naissance dans le poumon de la terre : en forêt primaire Amazonienne. En Guyane, pour faire un vœu, il faut tenir une fève dans la main gauche, et un serpent de l'autre...

Son parfum est envoûtant. Il comporte des notes musquées évoquant la vanille ou le caramel.

Utilisation culinaire :

La fève Tonka s'utilise râpée pour parfumer crèmes anglaises, crèmes brûlées ou gâteaux, riz au alit ou crêpes. Vous pouvez aussi l'ajouter à vos préparations pour crevettes, poissons ou viandes pour les adoucir.

Idées recettes : Crevettes tigrée à la Tonka et au Voatsiperifery

Ingrédients pour 4 personnes

Crevettes :

  • 12 crevettes tigrées décortiquées
  • 2 c à soupe de sirop d'Agave
  • 2 c à soupe d'huile de sésame
  • 3 c à soupe de fève de Tonka râpée

Chutney :

  • 2 c à soupe d'huile d'olive de lesbos
  • 3 tours de moulin de poivre de Voatsiperifery
  • 1 carotte, 1 poivron rouge et 1 vert, 1 fenouil
  • 1 poignée de haricots «mange tout»
  • Vinaigre de vin blanc
  • Vinaigre de Pomme

Préparation : 30 min + 10 min

Cuisson : 20 minu + 3 min

1. Préparation des crevettes

  • Mélanger l'agave, 2 cuillères de fève de tonka râpée et l'huile de sésame.
  • Laisser-y mariner les crevettes tigrées décortiquées 30 min .
  • Poêler à l'huile de sésame les crevettes. A mi cuisson, ajouter la dernière cuillère de fève de tonka.

2. Préparation du Chutney

  • Tailler en julienne les légumes. Poêler sans coloration à l'huile d'olive. Ajouter les haricots crus.
  • Mettre du sucre à chauffer dans le fond d'une poêle. Déglacer aux 2 vinaigres. Ajouter la sauce soja, 3 tours de moulin de Voatsiperifery et le sésame doré. Mélanger. Ajouter les légumes.
  • Laissez compoter une vingtaine de minutes.
  • Conserver dans un bocal à l'envers.

Les astuces du Chef :

Ne faites pas chauffer les crevettes plus de 3 min. Elles seraient alors trop sèches.

Le chutney de légumes se conserve plus de 3 semaines au réfrigérateur. Il accompagne également le foie gras, du magret ou un plat en sauce.