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• Coteaux à dominante granitique.
• Sols acides, pauvres et perméables.
Un ensoleillement de plus de 2900 heures et une pluviométrie faible, le vignoble situé au sud de la Corse à 15 km de la mer bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles.
Le climat montagnard, joint à l'influence maritime, assure de fraîches nuits d'été qui permettent l'élaboration lente et douce des arômes dans la peau des raisins.
• Vermentinu 60%
• Bianco Gentile 40%
• Pressurage des raisins après une macération pelliculaire de deux à trois heures.
• Elimination des bourbes par décantation à froid de plus de 18 heures.
• Mise en fermentation dans des barriques neuves qui va se dérouler sur une dizaine de jours.
• Elevage sur lies pendant huit mois avec un batonnage tous les huit jours pour faciliter l'extraction des précurseurs d'arômes et apporter la matière à ce blanc.
• Mise en bouteilles au mois de mai.
A l'oeil : Robe Coquille d'oeuf aux reflets verts.
Au nez : Nez puissant où se mêlent des notes d'agrumes et d'épices type cannelle et vanille.
En bouche : Bouche pleine et ample, la présence d'un boisé fin et élégant renforce l'impression de longueur. Les arômes complexes perçus au nez explosent littéralement lors de la rétro-olfaction avec des notes de beurre vanillées relevées par la vivacité du pamplemousse.
Consommation : Entre 12° et 15 °C sur une cuisine puissante et épicée. Les crustacés, langouste, homard, les plats en sauce, ou des fromages forts seront mis en valeur par ce vin.
Conservation : À boire dans les trois ans.
