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MÉDAILLE DE BRONZE AU CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE 2015 - 2016.
Foie gras de canard entier mi-cuit Sud-Ouest Landes.
Ce produit est cuit à 70° à coeur ce qui permet une destruction totale de la flore microbienne tout en gardant une grande saveur.
La Maison Dupérier est l'héritière d'un savoir-faire culinaire unique transmit jalousement depuis des générations. C'est Robert Dupérier qui aujourd'hui perpétue la tradition au service de la qualité et de l'authenticité.
Bien que la tradition prend une part importante dans la philosophie de la Maison, les recettes sont sans cesse améliorées et enrichies au fil des ans par les conseils de grands noms de la cuisine française.
Pour ce faire, la Maison sélectionne sévèrement ses éleveurs gaveurs et surveille d'un oeil attentif l'alimentation des palmipèdes en cours d'élevage et de gavage.
Le Foie gras en conserve est stérilisé, c'est-à-dire qu’il est traité en autoclave entre 105°C et 115°C. Ainsi, il se conserve plusieurs années à température ambiante. Mettez le bocal au réfrigérateur 2 jours avant de le servir et sortez-la une demi-heure avant la dégustation. Tranchez le foie gras au dernier moment, juste avant de servir avec un pain rustique, frais ou grillé. Après ouverture, le foie gras peut être conservé 3 jours au frais, enveloppé dans du papier cellophane
