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Huile d'Olive Corse 50cl du domaine Sant Armettu. Cette huile gourmande de montagne magnifie chaque plat grâce à ses délicieux aromes de noisettes.
Antisanti, village de Haute-Corse, situé entre le Cortenais et la plaine orientale dans la vallée du Tavignanu, a de tout temps été une terre agricole.
La culture du blé autrefois, de la vigne et des clémentiniers aujourd’hui nous montre que ce terroir si particulier est bien propice à l’agriculture.
Bénéficiant d’un terrain privilégié mais aussi avec la volonté de cultiver un arbre aussi noble que peut l’être l’olivier, nous avons décidé en famille de « donner naissance » à notre oliveraie.
La plantation est située sur un coteau du hameau de purizzone, à quelques kilomètres du village.
La taille humaine de la plantation (environ 1.5 hectare) permet d’y apporter le plus grand soin.
Elle est constituée de 400 oliviers de trois variétés locales : ghjermana (dans sa très grande majorité), pendolina et moraiola.
L’exploitation est tout ce qu’il y a de plus familiale.
En effet, la récolte se fait à la main, en famille mais aussi avec l’aide d’amis du village.
Après la cueillette, les olives sont ensuite transportées et triturées dans les meilleurs délais au moulin, certifié A.O.P., afin qu’elles conservent leur arôme, et l’huile ainsi tout son caractère.
Cette dernière est alors entreposée dans une cave dédiée spécialement à notre production.
Elle va, durant environ quatre à cinq mois, décanter dans des cuves en inox prévues à cet effet à une température de 16°C, ou elle développera durant cette période tous ses arômes.
Enfin, nous soumettons un échantillon au syndicat A.O.P « Oliu di Corsica » qui va procéder à une analyse chimique puis à une dégustation qui nous permettra d’obtenir le label A.O.P.
Après homologation, nous mettons nous même notre huile en bouteille au domaine avec une étiquette que nous avons pensé.
