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Un café complexe, très aromatique, avec une acidité vive et brillante et un corps juteux et velouté. On retrouve tout d'abord des arômes d'orange, de mandarine, d'ananas et de pêche, qui penchent petit à petit vers des notes plus florales, créant une sensation puissante en bouche. Ce café a été noté 84/100
C'est la première année que nous travaillons ce café de la région de Marcala, qui possède une Appellation d'Origine.
Marcala est une commune située dans le département de La Paz, au sud-ouest du Honduras. Il y a plusieurs années de cela, Marcala possédait une grosse coopérative regroupant de nombreux petits producteurs, qui, après son éclatement, laissa sans usine de transformation tous les producteurs adhérents. C'est pour cette raison qu'une soixantaine de producteurs décidèrent de se regrouper pour former lasociété privée COMSA (Café Organico Marcala). Aujourd'hui, ce sont plus de 700 producteurs qui constituent cette société à l'esprit de coopération. En effet, ce n'est pas une coopérative, comme précédemment, mais une société dans laquelle tous les employés sont des producteurs. Ils reçoivent tous des cours de dégustation de café et d'agriculture biologique. Ils sont aussi très attachés à leur communauté
Ils subventionnent l'éducation à travers de bourses pour les enfants des producteurs adhérant à Comsa, mais également pour les enfants de la communauté dont les parents ne sont pas des producteurs. C'est ainsi que chaque année, ils donnent des cours d'anglais aux enfants. Ils ont même débuté cette année les cours de français.
En plus du café biologique, ils mettent énormément en avant l'agriculture biologique et la consommation deproduits biologiques plus globalement ; il y a d'ailleurs chaque semaine, un marché de produits biologiques dans la ville de Marcala.
Marcala possède un laboratoire de recherche et un champ expérimental dédié à l'agriculture biologique.
Cafés PFAFF est une entreprise spécialisée dans la distribution du café et ses dérivés. Sa création qui remonte à 1930 lui confère l’appellation « expert du café ».
L’entreprise PFAFF est certifiée par ECOCERT pour la transformation et le conditionnement de café issu de l’agriculture Biologique.
En 2014, Joris PFAFF remporte le concours du meilleur torréfacteur de France avec un score final de 90 points sur 100.
