Qu'est-ce que c'est ?
Il s’agit d’un "faux poivre" parent proche du célèbre « poivre du Sichuan » chinois, parfois appelé poivre citron. Ces baies cultivées par la maison Kaneichi sont exceptionnelles. La citronnelle et le zeste de citron à plein nez évoquent le combava, des notes de menthe, de citron confit, avec une pointe légèrement piquante rappelant certains poivres.
Comment l'utiliser ?
Ses notes puissantes d’agrumes le destinent aux produits de la mer : crustacés et poissons à chair blanche.