(126,22 € kg)
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Un poivre noir qui s'accorde autant avec le sucré que le salé.
Qu'est-ce que c'est ?
Ce poivre noir entier est cultivé dans la région de Mondolkiri "rencontre des collines" qui est une province du Cambodge aussi appelée "la Suisse du Cambodge" en raison de ses collines verdoyantes, culminant entre 800 et 1000 mètres d'altitude.
Ses baies de couleur brun sombre sont généreuses et très aromatiques. Les premières notes sont chaudes, lactées et végétales. Ensuite, une fois concassées, les notes sont fraiches mentholées avec des touches d'eucalyptus et des sous de cacao.
Le piquant de ce poivre est très modéré, pas immédiat, avec une note de 3-4 sur l'échelle du Comptoir des Poivres.
Comment l'utiliser ?
Ce poivre accompagnera à merveille les viandes rouges, les poissons gras comme les maquereaux, les sardines, le thon ; il relèvera vos plats à base de sauce brune, de tomate, vos marinades...
Vous pouvez l'essayer aussi avec les fromages blancs, les fruits en salade, en compote ou encore avec du chocolat.
Olivier Derenne depuis son enfance est bercé par la recherche perpétuelle de saveurs authentiques.
Il est amateur et avide de sensations nouvelles, de senteurs, de textures, de flaveurs pour les faire partager.
Son objectif : sourcer le meilleur, l’exclusif, l’authentique, le surprenant puis le narrer, le partager, le transmettre et le sublimer...
